Moreno Cardone, talentuoso chef del Ristorante L’Uva e Malto di Grosseto, ha ricevuto ieri a Milano il premio Golosario 2014 per la categoria “Identità territoriali”.
Il Golosario è la rassegna nazionale di cultura e gusto, nata dalla guida alle cose buone d’Italia di Paolo Massobrio, giunta alla sua ottava edizione.
“Sento molto forte il legame con la mia terra e con la sua tradizione culinaria – spiega Moreno Cardone -, che non vedo come un limite, ma come una ricchezza per la mia cucina. Sono libero di tradire, se voglio”.
Subito dopo la premiazione, Moreno Cardone è stato il protagonista di uno show cooking dal tema “Insalata rock”, guidato da Paolo Massobrio: Moreno ha proposto una rivisitazione dell’insalata di mare, un piatto spesso bistrattato in tanti ristoranti italiani. La versione dello chef grossetano prevedeva l’utilizzo di pesce povero, filetto di sgombro, accompagnato con totani, gamberi, cannolicchi, verdura di stagione e petali di zenzero fresco. Tutto cotto al vapore a bassa temperatura per esaltare il prodotto fresco.
Moreno Cardone è nato a Grosseto nel 1967. Scopre la passione per la cucina quasi per caso: dopo il diploma come perito elettrotecnico, inizia a lavorare in un forno dove decide che la cucina sarebbe diventata la sua vita. Inizia a frequentare un corso di specializzazione in Arte bianca. Il 2005 è l’anno della svolta professionale: insieme alla compagna, Samantha Raspollini, apre a Grosseto un nuovo locale: L’Uva e il Malto.
Grazie all’esperienza de L’Uva e il Malto, Moreno è stato invitato come Master chef in molte scuole italiane ed estere. Nel 2010 ha partecipato all’evento “Gourmet Italia” di Monaco. In questi anni hanno parlato di lui e del suo ristorante alcune tra le più importanti riviste di enogastronomia e L’Uva e il Malto è segnalato nelle migliori guide: Michelin, Bibenda, Alice, Golosario, Cantine d’Italia, Ristoranti d’Italia. Dal 2011 partecipa alla trasmissione tv in onda su Italia7 “Aspettando il Tg – sapori di Toscana”.
L’Uva e il Malto è la sintesi dell’idea di cucina di Moreno Cardone: rispetto assoluto del cibo e della materia prima. Ricerca costante e studio maniacale del prodotto. Il menù segue l’andamento delle stagioni: ogni giorno Moreno sceglie personalmente il pescato locale e la verdura da offrire ai suoi ospiti. Samantha è l’altra anima del ristorante: si occupa della cantina che vanta una selezione di oltre 400 etichette dei miglior vini e un sessantina di champagne.
Nella foto in alto: un momento della premiazione
