Grosseto. Se la cucina italiana diventerà Patrimonio Unesco ci saranno nuove opportunità anche per la ristorazione e l’enogastronomia della Maremma. Ne è convinta la Fiepet, il sindacato di categoria dei pubblici esercizi di Confesercenti.
«La ristorazione è un pilastro del turismo italiano e l’effetto di un possibile riconoscimento Unesco per la cucina italiana aprirebbe nuove opportunità per ristoranti, produttori locali e itinerari enogastronomici anche della Maremma, con risvolti positivi anche per la filiera agroalimentare locale, dalle aziende vitivinicole ai piccoli produttori e agli operatori della ristorazione» afferma Confesercenti Grosseto.
La spesa dei turisti stranieri nei ristoranti e nei locali italiani continua a crescere e questo trend si riflette anche sul territorio della provincia di Grosseto, dove l’offerta enogastronomica è sempre più centrale anche per l’attrattività turistica. Fiepet indica incrementi realistici tra il 6% e l’8% nei primi anni successivi al riconoscimento, per poi assestarsi su una crescita più moderata, tra il 2% e il 3%, nell’arco dei cinque anni successivi.
Per le imprese della Maremma si aprirebbe un’opportunità concreta: maggiore visibilità internazionale per i prodotti tipici, incremento delle prenotazioni nelle stagioni di punta e sviluppo di pacchetti turistici enogastronomici che valorizzino borghi, cantine e ristoranti a chilometro zero. Tuttavia, per sfruttare pienamente questa possibilità, servono politiche mirate: semplificazione burocratica, incentivi per investimenti in qualità e digitalizzazione, percorsi di formazione specifica per il personale di sala e cucina, e azioni coordinate tra istituzioni e imprese per promuovere itinerari e eventi.
Confesercenti Grosseto propone alcuni interventi concreti per il territorio: promuovere percorsi enogastronomici integrati fra turismo balneare ed entroterra, attraverso il protocollo sull’enoturismo che prosegue il suo lavoro; sostenere la formazione professionale orientata all’accoglienza internazionale; creare un piano di comunicazione territoriale che metta insieme ristorazione, cantine ed agriturismi; favorire il percorso per l’ottenimento del riconoscimento Igp del tortello maremmano come piatto iconico del territorio ed ambasciatore ideale per la crescita del turismo gastronomico.
«La nostra cucina e le nostre materie prime sono il cuore dell’esperienza turistica della Maremma – dichiara Massimiliano Mei, vice presidente provinciale di Confesercenti Grosseto e presidente dell’associazione del tortello maremmano –. Se la cucina italiana entrerà nell’elenco Unesco, dovremo essere pronti a trasformare l’interesse in sviluppo concreto: qualità dell’accoglienza, ricadute sulle filiere locali e formazione del personale sono le leve su cui investire da subito».
