Si è tenuta ieri presso la Camera di Commercio di Grosseto una delle tappe del progetto di ricerca “Le proprietà culinarie e la funzionalità sensoriali degli oli extra vergini Toscani”, approvata da Unioncamere Toscana, e condotta da Metropoli – Azienda Speciale della CCIAA di Firenze e dal Dipartimento di Gestione dei Sistemi Agrari, Alimentari e Forestali dell’Università degli Studi di Firenze
Lo studio mira ad individuare all’interno della variabilità sensoriale e compositiva degli oli toscani certificati per origine, differenti stili sensoriali e per ognuno di essi descriverne il differente uso culinario e si propone anche di combinare assieme diverse competenze ed attività finalizzate alla promozione degli oli stessi.
In questa ottica Ascom Confcommercio Grosseto ha contribuito attraverso la rete dei suoi ristoratori e chef che hanno partecipato alla fase di definizione dei profili culinari degli stili sensoriali, attraverso la degustazione di tre oli selezionati e la compilazione di un’articolata scheda di assaggio.
