L’atmosfera festosa dell’Epifania, ricca di storia e fascino, si riflette nelle tradizioni locali. Oltre ad essere celebrata nei borghi e nelle piazze delle città toscane per la gioia di molti bambini, è onorata anche in cucina con i tipici biscotti “befanini”, squisiti dolcetti di pasta frolla arricchiti con frutta secca come noci, mandorle, nocciole o zuccherini colorati e aromatizzati con scorza d’arancia o limone.
La preparazione di questa specialità prevede la preparazione di un impasto e avviene, per tradizione, a cavallo tra il 5 e 6 gennaio. Gli ingredienti sono molto semplici e nel passato venivano preparati esclusivamente in questa occasione.
L’impasto viene modellato in piccole figure attraverso degli stampini: può essere quella di una befana stilizzata, una stella, alberelli o angioletti Natalizi.
La ricetta
Ingredienti
- 1 kg di farina
- 700 gr di zucchero
- 350 g burro
- q.b. sale
- 6 uova
- q.b. scorza arancia
- 16 gr lievito per dolci (vanigliato)
Preparazione
- Per prima cosa unire le polveri. Miscelare insieme la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e la bustina di lievito a formare la tradizionale fontana.
- Al centro unire il burro a temperatura ambiente tagliandolo a pezzettini piccoli lavorabili con le mani.
- Unire adesso anche le uova intere e la scorza di arancia.
- Impastare con le mani affinché non si ottenga un panetto liscio ed omogeneo.
- Riporre in frigorifero per almeno un’ora e mezzo.
- Una volta che l’impasto avrà riposato, procedere a stendere la frolla con un mattarello per poi ricavare le formine desiderate con gli stampini scelti.
- Decorare con degli zuccherini colorati e infornare a 200 gradi finché non risultano dorati.
