La differenza tra un prodotto e un prodotto di qualità passa non solo dagli ingredienti ma anche dalle pratiche di produzione e dalle innovazioni che vengono messe in campo senza però trascurare la tradizione. Un esempio di
eccellenza da questo punto di vista è il Caseificio sociale di Manciano, che ha elaborato un programma d’azione per la riduzione e la mitigazione delle emissioni di gas serra dopo che, attraverso un approfondito studio, è stata valutata la Carbon Footprint di una forma di Pecorino Toscano Dop. La Carbon footprint di un prodotto è un indicatore sintetico che misura, attraverso la metodologia LCA (Life Cycle Assessment), le emissioni di gas ad effetto serra (CO2, CH4, HCFC, etc.), attribuibili a un prodotto o un servizio lungo il suo intero ciclo di vita (dalla produzione delle materie prime al fine vita del prodotto).
Inoltre ha anche realizzato il Pecorino toscano Doc amico del cuore: un formaggio che non fa aumentare il colesterolo, prodotto con solo latte di pecora toscana. Il suo segreto riguarda infatti l’inserimento dei semi di lino, ricchi di Omega3, nell’alimentazione degli animali. Il latte così prodotto si arricchisce di acidi grassi riducendo il colesterolo cattivo. Oltre a questo ha installato un impianto fotovoltaico e migliorato la gestione delle celle frigorifere per ridurre le emissioni di anidride carbonica.
“Il percorso che abbiamo intrapreso come Caseificio Sociale Manciano – ha spiegato Antonio Farina, responsabile commerciale Caseificio – è sicuramente quello giusto che guarda futuro delle nuove generazioni che si troveranno a popolare un pianeta che ha dato tanto e che tanto ancora potrà dare ma dovrà essere rispettato. Le nostre produzioni innovative seguono un filo conduttore che è quello di garantire sempre migliori standard qualitativi del Pecorino con lo sguardo fisso alle esigenze dei consumatori che mutano continuamente.
Mangiar bene, sapendo cosa si mangia, è fondamentale ed per questo che vogliamo di comunicare in ogni modo possibile cosa c’è veramente dietro ogni fetta di Pecorino di nostra produzione”.
“Riteniamo che per il futuro non si possa prescindere da un nuovo modo di produrre che sappia coniugare – ha aggiunto Fabio Villani, responsabile stabilimento Caseificio Manciano – il mantenimento e le peculiarità delle produzioni tipiche con un attenzione particolare al tema della sostenibilità ambientale. Tutto questo potrà essere realizzato con l’impegno, la consapevolezza e la crescita dell’intera filiera agroalimentare con l’aiuto del mondo scientifico ed istituzionale. Sarebbe importante diffondere una cultura del cibo che possa radicarsi nei giovani che saranno gli adulti del domani”.
All’iniziativa hanno partecipato Beppe Croce, responsabile Agricoltura Legambiente, Antonio Farina responsabile commerciale Caseificio sociale Manciano, Fabio Villani responsabile stabilimento Caseificio sociale Manciano.
