Coltivare un prodotto povero dell’orto come la cipolla può trasformarsi in un successo che travalica i confini di una piccola località come La Selva di Santa Fiora.
L’orto biologico voluto dall’associazione culturale per la Selva con l’aiuto e il supporto del Comune di Santa Fiora e di Genomamiata, la più importante associazione amiatina dedita alla salvaguardia dei genomi animali e vegetali, ha recuperato i terreni incolti del convento e ha offerto nel 2016 una produzione di altissimo livello qualitativo.
Partendo da questo successo, l’associazione ha promosso un percorso di caratterizzazione genetica e nutraceutica delle antiche varietà di cipolle dell’Amiata.
Il progetto, coordinato da Giovanni Alessandri, agronomo dello Studio Agricis, ha come partner scientifici il Cnr – Ivalsa di Follonica guidato dal dottor Claudio Cantini e l’Università di Siena, dipartimento Scienze della Vita, con il dottor Marco Romi e Patrizia Salusti, ha come obiettivo l’individuazione di una o più varietà locali di cipolla, per poi caratterizzarle e metterle in coltivazione, ed arrivare all’obiettivo di tutelarle e valorizzarle.
L’ambizioso progetto, che si muove in linea con la legge regionale n. 64/2004 sulla tutela e valorizzazione del patrimonio di razze e varietà locali di interesse agrario, zootecnico e forestale, vuole ricercare e conservare le risorse genetiche del territorio amiatino, riscoprendo la coltivazione della cipolla e facendo ricorso ai coltivatori custodi.
In particolare, dopo un’indagine genetica per individuare le varietà di cipolla ritrovate sull’Amiata, sarà redatto un disciplinare di produzione per la tutela e valorizzazione della cipolla dell’Amiata.
Nell’orto della Selva è iniziata da quest’anno la coltivazione di alcune cipolle autoctone, già caratterizzate scientificamente, mentre è avviata contestualmente una nuova ricerca sul territorio dell’Amiata per individuare i vecchi cultivar amiatini di cipolla da mettere in produzione nei prossimi anni.
La cipolla
La cipolla è considerata un alimento dalle molteplici funzioni terapeutiche, che la rende alimento molto moderno, da riscoprire e di grande interesse per il territorio amiatino. I risultati delle sperimentazioni e della ricerca saranno, poi, affidate alla coltivazione e commercializzazione delle aziende agricole dell’area, le quali potranno eventualmente accedere alle forme di contributi previste dal Psr regionale. Il mercato ha già dato risposte commerciali molto interessanti grazie all’interesse dimostrato dai negozi locali e dalla Coop Amiatina ed ha permesso una larga diffusione ed un generale apprezzamento di questo prodotto coltivato senza l’utilizzo di nessuna concimazione, fertilizzanti, erbicidi o conservanti
