Avvicinare il consumatore ad un tipo di consumo consapevole ed informato sulle possibilità alimentari che il nostro territorio ha da offrire, passando anche per i piatti poveri della tradizione locale: è questo l’obbiettivo delle cene organizzate dall’Azienda agricola Sapori di Monte Antico, presso il ristorante “La Taverna di Campagna”, in località Monte Antico.
Ad aprire il ciclo di cene, è stata la serata “La rossa in tavola“, che ha visto protagonista la pregiata carne di manzo limousine, dell’allevatore Giacomo Cuni (nella foto in basso), la cui azienda agricola si trova nel comune di Roccastrada. Oltre all’allevatore, era presente anche il macellatore Paolo Cappelli, che si sono messi a disposizione degli ospiti per chiarimenti e curiosità.
Il menù, pensato appositamente per la serata, è stato accompagnato dai vini di produzione dell’azienda Sapori di Monte Antico, mentre la frutta servita durante l’evento era dell’Azienda Agricola Borri di Monte Antico: un connubio di sapori a Km 0.
A dare il benvenuto agli ospiti, insieme al Doc Maremma Toscana Vermentino, della battuta al coltello, carpaccio e julienne di zucchine, bocconcini impanati, nervetti in insalata, lingua fredda in salsa verde e musetto alla zucca marinata. A seguire, i tortelli della Casa al ragù della rossa, tagliata con insalata e antico peposo con patate dorate al forno.
L’antico peposo è un piatto povero di carne cotta 24 ore nel vino insieme ad una miscela i spezie. In passato veniva preparata con gli avanzi di carne e, cuocerla con questo procedimento, serviva a renderla più tenera.
«Cerchiamo di invitare i nostri ospiti ad una scelta informata e ad una riscoperta dei sapori genuini che ormai si stanno perdendo», precisano le aziende promotrici della percorso eno-gastronomico.
La sera è stata animata dal coinvolgente swing della Brass Band di Monteroni d’Arbia.
Ma quello di ieri è stato solo l’”assaggio”, già a luglio si potrà partecipare ad un secondo appuntamento che avrà come filo conduttore la genuinità, la filiera corta e la valorizzazione dei prodotti locali. Questa volta ad essere protagonisti potrebbero esserci i formaggi ed i salumi della zona.
