Pubblicato il: 15 Marzo 2018 alle 11:57

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Il pecorino al pesto conquista il salone del gusto: successo per il caseificio Il Fiorino

Le eccellenze del caseificio Il Fiorino hanno conquistato il Taste di Firenze e i palati degli operatori del food nazionali e internazionali.

L’edizione 2018 del salone del gusto fiorentino è stata, infatti, un’edizione ‘speciale’ per Il Fiorino che, nella prestigiosa cornice della Stazione Leopolda ha presentato la collaborazione con Pesto Rossi, azienda genovese, specializzata dal 1947 nella produzione e vendita di prodotti gastronomici di alta qualità. Da questa partnership è nato un formaggio pensato per le tavole dei gourmet di tutto il mondo: il pecorino aromatizzato al Pesto Rossi, maturato in cella per almeno 30 giorni e dal sapore morbido e ben equilibrato.

Il pecorino al pesto ‘targato’ il Fiorino

Il formaggio unisce alla cagliata di latte di pecora, proveniente esclusivamente dalla Maremma il pesto, prodotto da Roberto Panizza con basilico Dop e aglio di Vessalico, seguendo l’antica ricetta della tradizione ligure. Il pecorino si riconosce, già dalla crosta, per il colore giallo, tendente al verde, grazie alle foglie di basilico triturate. Al gusto si presenta con un sentore leggermente acido che richiama la salivazione e poi esplode in bocca, grazie al basilico, ma sempre in piena armonia con la delicatezza del formaggio. Quello che più stupisce è il perfetto equilibrio tra i diversi sapori, ottenuto grazie all’armonia e alla ricercata qualità di tutti gli ingredienti.

L’anteprima del nuovo pecorino al pesto

Il nuovo formaggio, prodotto da Il Fiorino, è stato presentato in anteprima a esperti del settore e giornalisti, sabato 10 marzo, durante Apericheese, l’aperitivo – evento che si è svolto nella storica location di Palazzo Strozzi all’interno di Strozzi Caffè. Sono stati oltre cento gli ospiti di Angela Fiorini e Simone Sargentoni che hanno potuto degustare, per la prima volta, il pecorino aromatizzato al pesto Rossi. Gli amanti del formaggio targato Il Fiorino hanno potuto inoltre assaporare alcuni dei prodotti che, nel 2017, hanno conquistato i più importanti premi a livello internazionale: dalla Riserva del Fondatore a il Cacio Caterina, dal Tesoro di Giove al Fior di Natura semi stagionato biologico con caglio vegetale, dalla Grotta del Fiorino al Pecorino Toscano Dop stagionato a latte crudo fino al Fior di Maggengo.

Il Fiorino: una storia di famiglia lunga oltre 60 anni

La storia del Fiorino inizia nel 1957, quando Duilio Fiorini fondò il primo stabilimento nel cuore della Maremma. Già sessanta anni fa l’azienda mostrava le caratteristiche che ha ancora oggi: innovazione, legame con il territorio, attenzione alla qualità del prodotto. Nel 1962 viene scavata all’interno delle rocce di Roccalbegna la grotta naturale di stagionatura da dove escono, ancora oggi, alcuni dei prodotti più prestigiosi dell’azienda: il pecorino Grotta del Fiorini, il Cacio di Caterina e il pecorino Riserva del Fondatore che nel 2017 ha ottenuto due medaglie d’oro al World Cheese Award, confermandosi tra i formaggi migliori al mondo.

Il Fiorino oggi

Oggi a guidare l’azienda sono Angela Fiorini, figlia del fondatore, e il marito Simone Sargentoni, che ogni giorno lavorano, con passione e determinazione, per proiettare l’azienda nell’orbita internazionale, continuando a mantenere quella tradizionale genuinità e quell’eccellenza artigianale che rendono unici e apprezzati nel mondo i prodotti caseari dei Fiorini. Oggi le specialità de Il Fiorino si trovano, insieme alla migliore enogastronomia internazionale, nei punti vendita più prestigiosi di tutto il mondo, a Londra e Stoccolma come a New York, a Tokyo come a Sidney. In ogni formaggio c’è il sapore della Maremma e della Toscana più autentica, grazie a una lavorazione artigianale e a una meticolosa selezione del latte, proveniente esclusivamente da greggi locali.

Il Fiorino e migliori formaggi al mondo

Al World Cheese Awards 2017 i formaggi de Il Fiorino hanno giocato un ruolo da protagonista riportando ‘a casa’ ben otto medaglie su dieci formaggi presentati: doppio oro per la Riserva del Fondatore, argento per il Cacio Caterina e il pecorino a latte crudo Tesoro di Giove bronzo a il Fior di Natura semi stagionato biologico con caglio vegetale, la Grotta del Fiorini, il Pecorino Toscano Dop stagionato a latte crudo e il Fior di Maggengo.

Per molti di questi formaggi si tratta di una conferma, prodotti come la “Riserva”, il Pecorino Toscano Dop, il Fior di Natura, la Grotta del Fiorini sono pluripremiati e appartengono già all’elitè dei prodotti targati Il Fiorino. Per altri si tratta di un esordio che però ha raccolto subito il plauso della critica: il Cacio Caterina è un omaggio alle donne e in particolare a Caterina Pandolfi, madre di Duilio, il Tesoro di Giove è un pecorino a latte crudo affinato nelle foglie di noce Bartarello, il podere della famiglia Fiorini da dove tutto è cominciato. Anche il pecorino stagionato a latte crudo Fior di Maggengo, ultimo arrivato in produzione, si è subito imposto grazie all’affinamento nel fieno ‘giovane’ biologico di un’azienda agricola del territorio.

Il successo al World Cheese Awards era stato preceduto da un altro doppio premio ottenuto all’Italian Cheese Awards 2017 dove la Riserva del Fondatore e il Fior di Ricotta erano stati premiati come miglior pecorino stagionato e migliore ricotta d’Italia.

Certificazioni di qualità

Nel 2017, per il quinto anno consecutivo il caseificio ha ottenuto, dopo aver superato con il massimo dei voti gli audit di verifica, il rinnovo delle certificazioni internazionali Brc Global Standard for food safety e Ifs Food a ulteriore garanzia della qualità di tutti i nostri prodotti e del nostro metodo di lavoro. Si tratta di certificazioni volontarie a cui Il Fiorino ha deciso di aderire per garantire ancora di più ai nostri clienti la trasparenza e la sicurezza che meritano.

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