Continuano le serate di grande cucina per decretare il miglior piatto: “Dalla laguna alla tavola”, il contest gastronomico organizzato da “I Pescatori di Orbetello”, riprende il prossimo mercoledì, dopo l’interruzione forzata causata dalla tragedia dell’alluvione che ha colpito la zona sud della Maremma la scorsa settimana.
Dopo la Posta di Terranova, mercoledì 28 novembre sarà la volta dello chef delle Terme di Sorano, Moreno Picchietti, che sfiderà i suoi colleghi con ricette create esclusivamente con i prodotti della laguna.
Questo l’originale menù proposto:
Stuzzichino di benvenuto
Anguilla in dolce-forte
Gli affumicati dei Pescatori
Caponatina croccante con olio al limone ed anguilla affumicata
Minestra di Cefalo e broccoli
Fagottino di tonno con cavolfiore all’agro e Sgombro
Tartare di Ombrina e patate condito con olio all’arancio
Variazione di paste all’uovo
Con ragout di pesci poveri della Laguna
La laguna nel piatto
Cotto e crudo (spigola, orata)
Cefalo con panatura al rosmarino
Anguilla carpionata
Tutto servito con polentine di cavolo nero e zucca
Dessert
Gelato cremoso antica ricetta con Porcini e tartufo bianco
Sfogliander con cremoso di sigaro Toscano e porcini
Creme brulèe di cioccolato bianco e tartufo
È necessario prenotare al 348.7304264. Per avere informazioni è possibile consultare la pagina Facebook www.facebook.com/IPescatoriOrbetello o mandare un’e-mail all’indirizzo info@ristoranteipescatori.it
La cucina di Moreno Picchietti
La cucina dello chef Moreno Picchietti beneficia del suo amore per la campagna, aromatizzata dalle erbe che preferisce, come la maggiorana, il timo, il finocchietto selvatico. Tra gli ortaggi predilige quelli primaverili come puntarelle, asparagi selvatici, carciofi. Nella sua cucina prevale la tradizione toscana sia di carne sia di pesce con cotture alla griglia al forno e sottovuoto che gli consentono preparazioni di cucina povere di grassi, ma saporite; propone ai suoi ospiti anche abbinamenti ispirati ad altri Paesi; ama definire la sua cucina con il termine “fusion alla toscana”.
